卫生部日前重新汇总发布食品非法添加“黑名单”后，有媒体报道称“黑名单”中有近一半的物质没有检测方法，进而质疑，“加什么都检测不出来，这样的名单有何意义？”
对此，严卫星表示，对于人为的、非法添加的非食用物质，有些可以制定检测方法，有些则无法制定，需要具体情况具体分析。“不要一谈监管就说有没有检测方法，似乎没有检测方法就没法管理。我们更要注重过程管理。”
“几万种化学物质，我们不能只用产品终端检验的办法加强监管。”他举例说，甲醛添加到食品中肯定属于非食用物质，但是有相当多的食品本身就含有微量甲醛，检验方法没办法分清楚哪个是外来的甲醛，哪个是本底所含的甲醛。怎么办？要求企业依法、诚信生产是一方面，还要有生产过程的监管。
卫生部食品安全综合协调与卫生监督局标准处处长张旭东说，发布“黑名单”的主要目的是警示生产企业在采购原料时，避免采购和使用这些物质。同时，“黑名单”为各级政府和监管部门确定了监管重点。“这些物质曾经导致过食品安全事故或事件，应作为监管的重点，尽量避免和减少食品安全事故的反复发生。”
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