“上海凡是有证餐饮单位使用的油脂还是令人放心的。”昨天，上海市食品药品监管所所长顾振华介绍，本市近两年食用油的总体抽检合格率达到99.17%，总体处于安全可控的范围内。
据了解，市食药监管局目前正在创新“地沟油”的鉴别方法，拟通过检测脂肪酸组分、胆固醇含量等手段区分正常油脂与回收用油，这套方法目前已经通过专家组的认证，即将投入监管实践。
顾振华说：“地沟油中大多含有动物油，而动物油的分子结构与植物油有很大的区别，在理论上，通过胆固醇的检测区分两者是有可操作性的。”但是目前，这一方法仍在最后的试验阶段，一旦成功将帮助监管人员进一步管理本市油脂的安全使用情况，杜绝“地沟油”。
尽管监管方法还在创新，但顾振华对本市食用油的安全情况较有信心。他表示，上海从2001年起就开始管理餐厨垃圾的处置，2005年更是以市政府45号令的形式颁布了《上海市餐厨垃圾管理办法》，对餐厨垃圾的处理实行申报管理制度。对于小规模餐饮单位的管理，顾振华也表示的确存在一定难度，因此食监部门期望市民共同参与，发现情况积极拨打本市的食品安全热线962727举报投诉，食监部门将会尽速处理。
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